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                                                    精行于茶的迷人世界

                                                    程氏中醫 來源: 2014/7/22 16:05:03 人氣:6745

                                                     

                                                    —記中國農科院茶葉研究所原所長程啟坤

                                                    2014年07月21日   作者:謝燕青   來源:《茶博覽》

                                                    群山起伏綿延的江西省婺源縣東北鄉山區,是歷史上產茶的老茶區,也是中國農業科學院茶葉研究所原所長,現中國國際茶文化研究會名譽副會長兼學術委員會主任程啟坤的家鄉。

                                                    “跨過我家鄉的那座山,就是安徽休寧縣。我從小是在山區、茶鄉長大的!背虇⒗ふf。如今,程啟坤早已走出了家鄉的那座山,足跡幾乎踏遍了全國的每一處茶區。一次,程啟坤與我們編輯部的同事閑聊,問起同事的家鄉,同事回答“樂清”,程啟坤下意識的回應是:喔,那是產雁蕩毛峰的地方啊。

                                                    程啟坤與茶的感情,可見一斑。中國的版圖,對于他來說,不是東經北緯,而是一張關于茶的地圖。他用茶認識了中國,同時,他一生學習茶、研究茶,把茶介紹給了中國人和不少國際飲茶愛好者。他自1960年以來一直從事茶葉生化、茶葉品質鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作,對茶葉品質化學、茶葉加工和深加工利用、茶文化等具有專長,是一位名符其實的老茶人。

                                                    程啟坤一生事茶,他與茶的緣分,從1937年3月的那個春天,便已經緩緩舒展開了。

                                                     

                                                    茶啟蒙:在故鄉的茶地里


                                                     

                                                    1937年3月,程啟坤在茶區出生了。在茶樹間,他的出生,注定將與茶結下不解之緣。

                                                    小時候,程啟坤的父親在一所皖南的學校教書,母親則在家種茶。一畝多茶地,是程啟坤最早的茶啟蒙地。春天來了,除了漫山遍野的油菜花,婺源的茶樹也迎來了一年中最具活力的時候。母親忙著采茶、制茶,小小年紀的程啟坤也幫著母親搭把手,一起投入到春茶的忙碌之中。白天采茶,晚上做茶,年紀雖小,但耳濡目染下,程啟坤也是一個小小的“茶專家”了。

                                                    眼瞅著,初中即將畢業了。一天,父親把程啟坤叫到身邊,對他說明了家里的經濟情況,接下來他只能去中等專業學校學習。父親給了他兩個專業選擇,要么“學醫,上醫!,要么“學茶,上茶!。在這短短的談話過程中,程啟坤想起來自小生長、玩耍的茶園,便對父親說道:“那還是學茶吧!

                                                    1953年,程啟坤進入屯溪茶校讀書,學習茶的栽培與加工。之后,程啟坤兩次被選中,一次是被浙江農業大學選中,一次被中國農科院茶葉研究所選中,這兩次“被選中”,讓程啟坤覺得自己和茶愈發地親近了。幾十年之后再提起這段往事,程啟坤笑著說道:“這真的是緣分啊!

                                                    在屯溪茶校學習期間,因為對茶的熱愛,以及自身的認真努力學習,1956年夏季,程啟坤獲得了保送進入浙江農業大學第一屆茶學系本科學習的機會。1960年本科畢業后,正趕上中國農科院茶葉研究所擴招人員,就這樣,程啟坤被分配到了茶葉研究所工作。

                                                     

                                                    茶研究:在工作的熱忱中


                                                     

                                                    1960年,程啟坤進入中國農業科學院茶葉研究所生理生化研究室,研究茶樹的生長、栽培、加工過程中化學成分的變化規律。他最早開始了茶多酚的研究工作,探明了茶多酚及兒茶素在茶樹體內的分布、生長發育過程中的變化、制茶過程中的變化,及其對茶葉品質的影響。

                                                    兩年后,在中國3年困難時期,程啟坤迎來了自己人生中的一大喜事:結婚。那時,大家都是憑票購買大米、茶等生活用品。52.5元,是當時程啟坤一個月的工資。除了每月固定寄10元回家給父母外,程啟坤最大的消費是一月的伙食費9元。為了節省伙食,一日三餐都是在研究所的食堂吃的,“那時候從來不敢去外面吃飯,怕伙食費超標”。在這樣的困難時期,程啟坤和妻子的婚禮在研究所的招待所舉行,一切從簡。但縱然簡單,程啟坤還是狠下心,買了些喜糖!爱敃r的糖果都是高價糖,我花了整整3個月的工資買了喜糖!背虇⒗еσ,慢慢地說著。今年5月,在“緣定浙大”2014浙江大學校友集體婚禮上,程啟坤與妻子作為浙大全校的金婚代表走上了講臺。52年的相濡以沫,程啟坤與妻子用金婚見證了“執子之手,與子偕老”的承諾。

                                                    對六十年代的年輕人而言,心里想的,似乎只有關于一心一意做好工作這件事;楹,程啟坤的妻子在臨安工作,兩人分居兩地!艾F在從杭州來往臨安很方便,不過我們那個時候,去臨安起碼要花半天多的時間!彼,一年365天,程啟坤只能利用一年一次的探親假去看望妻子。其他時候,都一門心思撲在工作上。

                                                    一次在做兒茶素研究,運用紙譜分析時,因為識別兒茶素斑點要在紫外燈底下工作,程啟坤的眼睛被刺得疼得不得了。去醫院就診,醫生說是因為紫外線的傷害,導致眼睛發炎。因此,只能戴著防護眼鏡工作。但戴著眼鏡看不清楚,無法把斑點準確點描出來,程啟坤為了完成工作,忍著眼痛,摘掉眼鏡來完成點描工作,然后再戴上眼鏡。當時他不考慮工作時間,整日進行研究工作。正是這種忘我的工作精神,程啟坤經常被評為所里的先進工作者。

                                                    1964年,程啟坤作為全國四部紅碎茶研究工作組的一員,來到了西雙版納!澳莻時候云南的交通非常不方便,從杭州到西雙版納要六七天,從昆明到西雙版納就要坐3天的汽車。那個時候生活真的是很艱苦的。在勐海茶廠,吃得很簡單,每日早餐幾乎就是糯米飯團加醃菜缸里剛撈出的咸菜!背虇⒗暮贾莸轿麟p版納之際,正是妻子要生孩子的那段時間。為了工作,程啟坤沒有陪伴在妻子身邊,一起見證孩子的出生。1965年兒子出生時,妻子寫信給他,過了半個月,程啟坤才收到信,知道兒子出生了,收獲了這一份遲到的喜悅。

                                                    兩年西雙版納,一年鳳慶的紅碎茶研究工作圓滿地完成之后,研究成果轉化成了生產力,中國的紅碎茶出口大幅度提升。

                                                    緊接著,中國文化大革命爆發。程啟坤幾乎每天勞動或下鄉蹲點,但與此同時,茶葉防輻射物質研究的工作也安排到了他身上。那時候,白天,程啟坤著勞動裝、布山襪、草鞋,帶著鋤頭或鐵耙去茶園勞動。只能擠出時間,利用晚上的休息時間進行研究工作。雖然只能間歇性地工作,但最終大家還是一起完成了這項研究項目,項目定名為7369。說起7369,程啟坤至今記得,這是天津市科委在1973年6月列的第9號課題。7369通過了天津市科技局技術鑒定并推廣應用,該項成果的茶葉提取物確實能提高放療病人的白細胞數,增強免疫功能。

                                                    文化大革命之后,中國的茶葉研究工作速度加快。1983年被提拔擔任中國農業科學院茶葉研究所所長之后,程啟坤也一直沒有脫離業務工作,出任重點課題組長,一起幫忙出點子。先后進行了提高紅碎茶品質技術的研究,茶葉中功能成分系統分離提取技術的研究等,1980年以來獲得國家、部、院科技成果獎10項,不少成果都對茶葉產業的發展作出了積極的貢獻。

                                                     

                                                    茶文化:在濃厚的興趣內


                                                     

                                                    “我生長在茶鄉,學習在茶校和浙大,工作在茶葉研究所,退休之后進入了中國國際茶文化研究會,一輩子都沒有離開過茶!背虇⒗ふf。

                                                    1993年,中國國際茶文化研究會成立,第一屆會長王家揚找到了程啟坤,希望他能協助茶文化工作。之后,程啟坤進入中國國際茶文化研究會,開始對茶文化產生了濃厚的興趣,一直擔任副會長及學術委員會主任職務,參與組織大型國際茶文化研討會多次,為中國茶文化的繁榮與發展作出了一定貢獻。

                                                    從茶研究到茶文化,程啟坤的生活涵蓋了茶的方方面面。1995年,他開始進行學術研究!安栉幕哂袣v史性、文化性,是一種軟科學!背虇⒗ら_始逐字逐句研究《茶經》,研究宋代趙佶的《大觀茶論》、明代張源的《茶錄》,進行過唐代餅茶的復原研究、唐代陸羽煮茶法的復原研究、長興顧諸山唐代貢茶院的研究、浙江余姚田螺山遺址出土茶樹根的研究、 綠茶金三角的研究、歷代貢茶與名茶的研究、中國各產茶省區名優茶的研究、普洱茶文化與品質的研究、茶文化的概念內涵與研究范圍的研究、茶與社會和諧的研究、茶文化與茶產業關系的研究等。

                                                    在安吉白茶的發展中,程啟坤作出了不少貢獻。他多次去到天荒坪鎮大溪村橫坑塢的山上觀察那棵奇異的白茶樹,采摘葉子作分析、對照宋徽宗《大觀茶論》的描述,經過仔細分析研究,判斷這是一棵宋代遺留下來的白茶母樹,確認安吉白茶完全符合宋徽宗《大觀茶論》中論述的“白茶”,為安吉白茶的發展提供了歷史依據。之后,“《大觀茶論》與安吉白茶研討會”在安吉召開,轟動一時!鞍布撞璧陌被岷刻貏e高!睆臍v史文化和化學成分兩方面出發,程啟坤的主題發言為安吉白茶的發展指明了方向。2014年3月底,安吉縣舉行了安吉白茶推介會,有200多茶商參會,程啟坤在會上作了《安吉白茶究竟好在哪里》的主題報告,如同活廣告,再一次有力地宣傳了安吉白茶,對安吉白茶的進一步發展起到了推動作用。

                                                    通過“唐代餅茶的復原研究”與“陸羽煮茶法的復原研究”,為探明唐代餅茶的制造與煮茶法提供了實驗性證明;提出中國“綠茶金三角”(江西婺源、安徽休寧、浙江開化)的概念,為浙、贛、皖三省接壤的優質綠茶區的生產與發展提供了依據。

                                                    程啟坤兩次去到英國立頓考察,進行了立頓品牌的研究。茶界一直流傳著這樣一句話:中國7萬家茶廠抵不過一個英國立頓!斑@句話說得肯定是片面的,但這也說明了英國立頓的確有值得中國茶業學習的地方!睅е盀槭裁戳㈩D能做那么大”的問題,程啟坤來到了英國的曼徹斯特考察立頓。一到立頓的拼配廠,程啟坤最大的感觸是“講究科學”。在像一個籃球場那么大的審評室里,審評師們面對來自世界各地的茶葉進行著確定配方的工作。有個審評師當場給程啟坤出起了考題,在數個茶樣對比中請他確認哪個最接近標準樣。程啟坤經過審評答對之后,那位審評師笑著對他說:“你可以留在我們這里當審評師了!

                                                    生產過程科學嚴密、品質穩定,是立頓給程啟坤最直觀的感受!耙笈砍隹,質量穩定是關鍵。中國的茶葉市場比較亂,因為我們是小農經濟,小批量生產。如果我今年想買到和去年一模一樣品質的茶葉,幾乎是不可能的。質量不穩定是中國茶業發展的致命傷。所以,通過科學的拼配技術達到質量穩定,就是立頓值得我們學習的地方!背虇⒗ふf。

                                                    對于普洱茶,程啟坤也有自己的看法!捌斩璧某醋骱軈柡,不懂普洱茶的人比懂的人多,有些甚至賣茶的人也不懂!背虇⒗臍v史、文化、質量等方面,連續發表多篇文章談普洱茶。關于生茶和熟茶,他打了個比方,從山上剛采來的柿子,澀味很重,不適合吃,存放幾天之后,甜味就出來了。生茶其實就是“不成熟的柿子”,生茶是普洱茶,但是是未成熟的普洱茶。有關普洱茶的保健功效,大量都是用普洱熟茶做出的結果,所以,程啟坤提倡大家多喝普洱熟茶。

                                                     

                                                    茶夢想:在不懈的普及間


                                                     

                                                    “我只是一個平凡的茶葉科技工作者!彪m然已到耄耋之年,程啟坤還在一線指導、幫助茶農做茶葉。前不久在象山,當地的農民企業不會做紅茶。程啟坤就手把手教導,從采摘到制茶,都親自指導。在磐安,程啟坤給30個茶葉技術人員集中講課、指導。近期,剛成立的宜興市茶文化促進會找到程啟坤,希望他能幫助他們的茶葉發展。程啟坤從歷史和科學兩方面給出了建議,一是系統整理宜興的茶文化發展史,古為今用;二是經過科學的系統分析,指出陽羨茶好在哪里,以便引導消費。

                                                    前不久在貴州湄潭舉行的“茶與酒行業高端對話”上,作為中國茶界的專家代表,程啟坤的論點博得了滿堂喝彩。當地的茶農們紛紛提出自己的疑惑、問題,希望程啟坤能為他們解疑答惑,程啟坤都一一予以解答。

                                                    愈是與茶接觸,愈是喜歡茶,對茶的認識也越來越深刻。

                                                    聊到盛世興茶,程啟坤覺得這個提法“非常正確”。程啟坤最近在參與編寫巨著《中國茶史》,分朝代介紹中國的茶業狀況,他負責的是現當代茶業的發展史,對盛世興茶的感觸很直觀深刻。中國茶葉的發展,在唐宋興盛,清代、民國時期陷入戰爭狀態后就開始沒落。1980年以后,茶業的發展速度直線上升,茶葉生產發展水平比較高,對茶感興趣的人越來越多,對茶文化的認識也越來越深。

                                                    “茶,不能說只是飲料,她不僅是物質的,也是精神的。我們需要充分加以宣傳,提高人們的認識水平!彪m然每年的工作量很大,一年至少有四分之一的時間在出差,程啟坤仍希望能在茶文化上,作一些普及教育!拔蚁氚岩簧蟹e累的知識,和年輕人交流,讓他們進一步了解茶文化!

                                                    因此,程啟坤開通了微信公共平臺“茶人說茶”,要將自己這一生積累的茶知識傳授給年輕人。完全公益性的工作,自覺自愿地去花時間、學微信、建平臺、發消息,對于一個78歲的老人來說確實是一件不容易的事。

                                                        有人說,程啟坤是兩棲類的專家,既是科學家,也是茶文化專家?蒲泄ぷ骱筒栉幕芯慷甲龅谜J真而深入;有人說,我很敬佩程老師,他話不多,一直認認真真在做學問;程啟坤自己說,我覺得生活很充實,雖然忙忙碌碌,但我覺得自己做的事情很有意義。這樣的茶業人生,足矣。


                                                     


                                                     

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